Il y a une chose que j’ai trouvé bizarre dans les émissions de cuisine présentaient par des professionnels : une action qui manque totalement d’hygiène.
Qui devrait faire sursauter notamment celui, étoilé, de cauchemar en cuisine qui pourtant le fait régulièrement.
Il ne s’agit pas du nettoyage des ustensiles, ni de la cuisine, ni de l’utilisation d’une même cuillère à plusieurs reprises (sans la nettoyer) pour gouter un plat.
C’est quelque chose qui est systématique et à faire régulièrement, mais qui devrait être suivi d’une autre action.
Vous ne trouvez-pas ?
Pour cuisiner, il faut des couteaux … qui coupent bien, il faut les aiguiser, les affuter régulièrement. Pour cela les cuisiniers professionnels (on peut le voir faire par d’autre professionnels, tel que les bouchers) utilisent soit une pierre à aiguiser soit un fusil à aiguiser.
Que peut-on observer ?
Le cuisinier affute son couteau, repose la pierre ou le fusil à aiguiser et …. utilise son couteau immédiatement !
Arrêt sur image, il y a un problème. Lorsque l’on affute un couteau, on retire des particules de métal, nombre d’entre elles vont rester sur la lame du couteau et se retrouver dans les aliments (pas très bon pour la santé).
Une fois le couteau aiguisé/affuté, il faut impérativement – a minima – essayer la lame du couteau pour retirer les particules de métal, ne pas les faire manger à ses convives.
Je ne suis qu’un cuisinier amateur, mais lorsque s’affute un de mes couteaux, je rince la lame et je l’essuie avant toute réutilisation.
