un caviar décomplexé et plein d’audace
ette institution renaît avec style en proposant une expérience surprenante et accessible, un concept en phase avec les nouveaux modes de consommation.
La nouvelle carte laisse place à la créativité, les oeufs mythiques se partagent et se composent par le biais d’associations inédites qui les subliment en les mêlant aux entrées, aux plats, et même aux desserts.
Sur le menu on parle de « Street Caviar », pensé à la manière de tapas à partager en duo (39 €) ou en trilogie (49 €), ou en plateau découverte (98 €), des nouveaux mélanges à composer soi-même qui sortent enfin le caviar Prunier de ses sentiers souvent un peu convenus. Dans le même esprit, l’incontournable Oeuf Christian Dior (39 €) et surtout l’iconique baguette caviar Prunier (15 €), déclinée en 4 petits sandwichs croustillants de saveurs, combine le symbole de la bistronomie française avec un des produits les plus élitistes.
Une expérience inédite, composée de produits hautement frais, avec plus de 25 recettes nouvelles à la carte qui propose le caviar Prunier, l’inconditionnel saumon Balik apprécié dans le monde entier, des huîtres ou des fruits de mer, mais aussi de délicieux cevichés, poke bowls, pitayas ou salade d’orient « vegan »… accompagnés d’une belle carte de vins.
Après de subtils travaux d’embellissement pour ne rien perdre de toute la beauté et de l’art de son époque, le restaurant à la célèbre façade de mosaïque bleue dévoile désormais ses
cuisines sous l’œil curieux des convives. Maintenant, les préparations se suivent du regard, dans un cadre superbe, imaginé par les plus grands mosaïstes, graveurs et sculpteurs de l’époque Art déco.
En 1920, Prunier a été le premier créateur et producteur de caviar français dans le monde ; avec pour étendard ses deux restaurants qui ont accueilli les plus grandes personnalités.
plus d’un siècle d’histoire
epuis 1872, Prunier transmet son excellence à la française à travers une table marine aux produits d’exception. Restaurateur, puis distributeur, Prunier produit l’incomparable saumon Balik et surtout son propre Caviar en Gironde, depuis 100 ans. Une singularité qui a fait sa renommée.
Aujourd’hui classé Patrimoine Historique, le restaurant de l’avenue Victor Hugo a été imaginé par l’architecte Louis Hippolyte Boileau et le dessinateur Léon Carrière en célébration à la mer et ses êtres vivants. Un esprit créatif soutenu et mis en exergue
par des artisans de talent, Paul Binet, le graveur sur verre et cuivre, Auguste Labouret, le mosaïste de cette façade unique ou encore Gaston Le Bourgeois, auteur du bar en marbre et de ses sculptures d’esturgeons.
Enfin, parmi les pièces iconiques qui font la renommée de cet endroit, les salons privés révisités par Jacques Grange, “Traktir” et surtout “Izba” dont les murs et les panneaux réalisés à la feuille d’or et illustrés par des scènes aquatiques, confèrent à ce dernier un aspect précieux où le temps est comme suspendu.
quelques dates…
- 1872 Ouverture du premier restaurant à Opéra
- 1875 Ouverture du second restaurant, 9 rue Duphot
- 1898 Emile Prunier prend la succession de son père Alfred Prunier
- 1920 Emile découvre l’abondance d’esturgeons en Gironde et crée, pour la première fois, la production française de Caviar, Prunier conçoit alors sa première boîte de caviar.
- 1924 Ouverture du restaurant Prunier Victor Hugo
- 1990 Création de Prunier Manufacture à Bordeaux, 2ème producteur de caviar français, seul dans le monde du caviar à travailler exclusivement des esturgeons élevés dans sa propre pisciculture.
- 2001 Acquisition des lieux (Prunier Victor Hugo) par Pierre Bergé
- 2004 Prunier s’associe à Caviar House, pour donner naissance au groupe Caviar House & Prunier, présidé par Peter G.Rebeiz.
- 2006 Ouverture de Prunier Madeleine avec un espace boutique (caviar Prunier, saumon Balik…).
- 2018 Suite au décès de Pierre Bergé, Caviar House & Prunier décide de garder ce patrimoine historique en le rachetant.
- 2020 Pour célébrer ses 100 ans de production de caviar français, Prunier lance son nouveau concept et sa nouvelle carte « Café Prunier » pour les restaurants Victor-Hugo et Madeleine et réédite sa 1ère boite de caviar français Prunier en hommage au travail accompli par Emile Prunier en 1920.
